哈喽大家好，食堂大叔又和大家见面了，这次会带来什么菜呢？不要走开，精彩马上呈现

4年前的我也是瘦过的

炎炎夏日，大家都在家里享受着空调和WIFI带来的清凉，但总有那么一些人，无辣不欢，就像四川重庆人一样，四季都离不开火锅，这次的菜品希望大家能够喜欢。

上汤娃娃菜
主料:娃娃菜（白菜或白菜芯也可以）
配料:皮蛋、枸杞、姜片、虾仁
调料:三花淡奶（纯牛奶也可以）、盐、香油、胡椒粉
做法:娃娃菜洗净，皮蛋切丁备用，先将娃娃菜焯熟，捞出摆盘，撒一些胡椒粉，滴几滴香油。开火，锅中加水，水不用太多，待水沸腾时，先加盐调底味，再加虾仁，皮蛋和枸杞，姜片和纯牛奶，煮两分钟关火，倒在装好娃娃菜的上即可食用。

番茄炒蛋
主料:鸡蛋、番茄（洋柿子、西红柿）
调料:油、耗油、生抽、盐
做法:将鸡蛋加少许盐打匀，开火加些油翻炒至金黄呈出，用小碗装些水，在水里加些耗油生抽搅匀备用，番茄切成薄片或丁，锅中加油，将番茄倒入大火翻炒一下，调成中火，加一丢丢盐让番茄出水，再将调好耗油生抽的水倒入锅中，用锅铲顺时针按压番茄，把番茄弄成汁，最后加炒好的鸡蛋入锅翻炒一下即可出锅。（可将此菜盖在米饭或面上，味道更好）

麻婆豆腐
主料:豆腐
配料:肉末、葱末、花椒
调料:豆瓣酱、白糖、耗油、生抽、油（猪油最好）
做法:豆瓣酱用刀剁碎备用，锅中倒油开中火，先放入花椒炒一下，再放肉末，再加豆瓣酱翻炒至香，加水加耗油生抽，再加少许的糖，最后放入豆腐慢慢闷3-5分钟撒上葱末即可。

青椒闷水鸭
主料：鸭子（不要老鸭）
配料：泡椒、仔姜（酸仔姜味道更好）
调料：盐、耗油、生抽、米醋、鸡精、花椒、八角（一颗）、陈皮、桂皮、茴香、料酒或白酒
做法：先将鸭子砍好，泡椒剁碎备用，锅中倒油开大火，将花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香煸炒至香，再鸭子倒入锅里炒干水，倒料翻炒酒去腥，然后加水，没过鸭子，加盐、鸡精、耗油、生抽调味，再加泡椒和仔姜，最后加米醋调个酸味，调好味道后中火煮半个小时即可。
此菜是当年在湘菜厨房偷学来的，味道很不错哟。

麻辣小龙虾
主料：小龙虾
配料：大葱、小米辣、花椒、八角一颗、生姜
调料：黄油（芝士也是很不错的选择）、盐、耗油、蒸鱼豉油，料酒、香油
做法：先将小龙虾的脑壳去掉，然后去腮，把头上黑色的脏东西去掉，黄色的是虾脑别扔了哦，从虾尾取出虾线，用牙刷把肚子刷干净，小龙虾的清洗就完成了，把清洗干净的小龙虾装进碗里，用生姜末和料酒进行腌制一个小时。
锅里开大火倒入油，油要多一点，因为小龙虾要过油，油温到6成（油开始有些青烟时）把小龙虾倒入油锅中，数个10秒就可以捞起来了。开火放一些黄油，然后把配料倒入锅里煸炒一下，加水，煮沸后加入调料进行调味（不要太咸），再把小龙虾放进锅里，盖上锅盖中火闷10分钟给他入味，最后拿开锅盖大火收汁，加上一点香油翻炒即可出锅。
此菜是我自创的，因为很少再外面吃饭，食堂阿姨又特别想吃，口味可以自己调节，因人而异。

找了很久，只有这张照片是我做厨师时拍的最清楚的一张，那时的我才19岁，是不是很青涩

一座城，一个人，一道菜，一种生活