又一顺的牛肉包子独步北京，以馅大、汤多、味浓、价廉著称，但又一顺的豆腐脑原来还有进步的空间，主要是：一是咸，二是勾芡太厚，三是颜色太重，所以总体显得乌涂不透亮。

　　又一顺现在的经理来自鸿宾楼，鸿宾楼的豆腐脑味道在京城不算一流，但芡打得透亮，这一点值得借鉴。于是我建议又一顺一是减少用盐量，二是芡汁稍微稀一点，增加流动性，三是减少酱油的用量，让颜色更透亮。

　　前不久又一顺的经理来电，说豆腐脑已经改进，邀请我去品尝。昨天我跟太太利用去医院的机会，一大早六点多就到了又一顺，躲过值班人员，直接到账台把账付了，要了两碗豆腐脑3元\碗，三个牛肉包子1.50元\ 个。仔细品尝，确实没那么咸了，卤也透亮了，芡也流动起来了。我太太直说，好吃，好吃！看照片，是原来跟现在的豆腐脑的对比，流动性看不出来，但颜色确实浅了，也透亮了。