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大叔食堂第一期04 文字版最后一期

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大叔食堂第一期04 文字版最后一期

    大叔食堂从7月开始到现在,一直都是以文字的形式发布,但中餐菜博大精深,光看书是学不会的,在与运营菌的交谈中了解到APP在部落即将推出视频版,届时,大叔食堂会以视频的方式出现在大家眼前,给各位客官一对一的传授。

    最近工作一直很忙,也没时间更新部落,在这里感谢那些在【私房菜馆】部落发帖的朋友,你们的支持是我的动力,我也会努力为大家带来更好的作品,把中餐发扬光大。

    上一期我答应大家在这一期推出下饭菜系列,话不多说,各位客官拿好小板凳,开始上课!

图片来源于网络

    农家小炒肉

    湘菜的代表菜之一,不管春夏秋冬,四季都是湖南人最爱的下饭菜,此菜辣而微甜,能吃辣的朋友必不可少的下饭菜之一,虽然很像回锅肉,但湖南人不放豆瓣酱。

做法:辣椒滚刀切,蒜、五花肉切片,肥瘦分开,用生抽老抽耗油猪油腌制瘦肉一分钟,开火先煸炒肥五花肉,炒至出油,再放入腌制好的瘦五花,翻炒瘦肉半熟即可捞出备用,接着再开火,下蒜片和青椒煸炒出味,倒入猪肉大火翻炒一下即可出锅。
 
    
   

   雪里红肉末

   湘菜代表作之一,利用简单的材料,不一样的做法,那些不爱吃青菜的食客也会赞不绝口。

做法;将菜花焯至半熟捞出冲冷水,切成小段挤干水分,开火,锅中不放油煸炒至干捞出备用,蒜米剁成蒜蓉,小米辣切丁,蒜苗切丁(湖南人叫大蒜叶),肉末加耗油生抽腌制。开火倒入猪肉,先将肉末煸炒,倒入蒜蓉,小米辣丁,蒜苗丁,豆豉一同煸炒出味,最后倒入菜花,加少许耗油,生抽煸炒即可。

  此菜也可以不放肉末,做法一样,素炒雪里红也是下饭必备。

    微波炉酸辣肉

    这道菜是我在厨房因错过食堂午餐,师傅特意做给我吃的,因做法简单,味道独特,一丢丢就能让你干完一盆饭。

做法:将猪肉切片(最好是选7瘦3肥的五花肉,全瘦肉也可以)放入碗里,加糟辣酱,陈醋,白糖腌制十分钟,放进微波炉里大火3-5分钟即可食用。

    切记,千万别像我一样用肥五花肉来做,不然会很腻!

     黑椒猪舌

    这道菜是我从黑椒牛仔骨演变过来的,做法简单,把汤汁淋在饭上更是欲罢不能。

做法:将猪舌头洗干净,焯水至熟,青红椒切片,蒜米切片,用小碗调酱汁。

酱汁做法:黑胡椒汁(黑胡椒粉也可以),耗油,生抽,胡椒粉,鸡精,少许白糖,水(酱汁不需要调得太咸,微微有点咸味就好)

中火倒油,下蒜片,青红椒片煸炒,再倒入猪舌头煸炒一下,倒入酱汁,闷一分钟,大火翻炒收汁即可。

    铁板鱿鱼
 
    铁板鱿鱼的做法和猪舌的做法相同,要注意的是鱿鱼需要过一次油,在酱汁方面,生抽换成蒸鱼豉油,焖的时间也需要1-2分钟,大火把汁收干。配菜方面可以加些洋葱和蒜薹丁(我们称为蒜表)

    做为文字版最后一期的福利,我把上次寄给XCP公司的秘制凉拌鸡脚的做法告诉大家(酸和鸡脚的做法相同),不管是旅游聚餐还是家庭宴会,这道小食可是我的拿手菜之一,接招把


用料:鸡脚,仔姜,蒜蓉,小米辣,佐料:盐,酱油,米醋,白糖,胡椒粉  冰箱记得先冰些白开水,千万别放冷冻

做法:鸡脚洗净,用水煮熟后用冷水洗干净,盆里倒入事先冰好的水里,把鸡脚放进去浸泡5分钟,搅拌一下以免黏在一起。再将鸡脚捞出晾干,用刀一分为二方便入味(记得帮鸡剪指甲)。仔姜切片,蒜米剁蓉,小米辣(泡椒加小米辣味道更好)剁碎备用,盆里倒入米醋,一斤鸡脚一袋米醋,倒入米醋后先调盐味,盐味合适了再加白糖,白糖需要慢慢搅拌均匀,不够再加,调好味之后再放仔姜和蒜蓉,加些胡椒粉不伤害肠胃(天冷的时候做一定要放),把鸡脚倒进去浸泡,最后再放辣椒。放冰箱冷藏入味一天即可食用!

一座城,一个人,一道菜,一种生活

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2017-09-26

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