大叔食堂从7月开始到现在，一直都是以文字的形式发布，但中餐菜博大精深，光看书是学不会的，在与运营菌的交谈中了解到APP在部落即将推出视频版，届时，大叔食堂会以视频的方式出现在大家眼前，给各位客官一对一的传授。
最近工作一直很忙，也没时间更新部落，在这里感谢那些在【私房菜馆】部落发帖的朋友，你们的支持是我的动力，我也会努力为大家带来更好的作品，把中餐发扬光大。
上一期我答应大家在这一期推出下饭菜系列，话不多说，各位客官拿好小板凳，开始上课！

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农家小炒肉
湘菜的代表菜之一，不管春夏秋冬，四季都是湖南人最爱的下饭菜，此菜辣而微甜，能吃辣的朋友必不可少的下饭菜之一，虽然很像回锅肉，但湖南人不放豆瓣酱。
做法:辣椒滚刀切，蒜、五花肉切片，肥瘦分开，用生抽老抽耗油猪油腌制瘦肉一分钟，开火先煸炒肥五花肉，炒至出油，再放入腌制好的瘦五花，翻炒瘦肉半熟即可捞出备用，接着再开火，下蒜片和青椒煸炒出味，倒入猪肉大火翻炒一下即可出锅。

雪里红肉末
湘菜代表作之一，利用简单的材料，不一样的做法，那些不爱吃青菜的食客也会赞不绝口。
做法；将菜花焯至半熟捞出冲冷水，切成小段挤干水分，开火，锅中不放油煸炒至干捞出备用，蒜米剁成蒜蓉，小米辣切丁，蒜苗切丁（湖南人叫大蒜叶），肉末加耗油生抽腌制。开火倒入猪肉，先将肉末煸炒，倒入蒜蓉，小米辣丁，蒜苗丁，豆豉一同煸炒出味，最后倒入菜花，加少许耗油，生抽煸炒即可。
此菜也可以不放肉末，做法一样，素炒雪里红也是下饭必备。

微波炉酸辣肉
这道菜是我在厨房因错过食堂午餐，师傅特意做给我吃的，因做法简单，味道独特，一丢丢就能让你干完一盆饭。
做法：将猪肉切片（最好是选7瘦3肥的五花肉，全瘦肉也可以）放入碗里，加糟辣酱，陈醋，白糖腌制十分钟，放进微波炉里大火3-5分钟即可食用。
切记，千万别像我一样用肥五花肉来做，不然会很腻！

黑椒猪舌
这道菜是我从黑椒牛仔骨演变过来的，做法简单，把汤汁淋在饭上更是欲罢不能。
做法：将猪舌头洗干净，焯水至熟，青红椒切片，蒜米切片，用小碗调酱汁。
酱汁做法：黑胡椒汁（黑胡椒粉也可以），耗油，生抽，胡椒粉，鸡精，少许白糖，水（酱汁不需要调得太咸，微微有点咸味就好）
中火倒油，下蒜片，青红椒片煸炒，再倒入猪舌头煸炒一下，倒入酱汁，闷一分钟，大火翻炒收汁即可。

铁板鱿鱼
铁板鱿鱼的做法和猪舌的做法相同，要注意的是鱿鱼需要过一次油，在酱汁方面，生抽换成蒸鱼豉油，焖的时间也需要1-2分钟，大火把汁收干。配菜方面可以加些洋葱和蒜薹丁（我们称为蒜表）

做为文字版最后一期的福利，我把上次寄给XCP公司的秘制凉拌鸡脚的做法告诉大家（酸和鸡脚的做法相同），不管是旅游聚餐还是家庭宴会，这道小食可是我的拿手菜之一，接招把
用料:鸡脚，仔姜，蒜蓉，小米辣，佐料:盐，酱油，米醋，白糖，胡椒粉 冰箱记得先冰些白开水，千万别放冷冻
做法:鸡脚洗净，用水煮熟后用冷水洗干净，盆里倒入事先冰好的水里，把鸡脚放进去浸泡5分钟，搅拌一下以免黏在一起。再将鸡脚捞出晾干，用刀一分为二方便入味（记得帮鸡剪指甲）。仔姜切片，蒜米剁蓉，小米辣（泡椒加小米辣味道更好）剁碎备用，盆里倒入米醋，一斤鸡脚一袋米醋，倒入米醋后先调盐味，盐味合适了再加白糖，白糖需要慢慢搅拌均匀，不够再加，调好味之后再放仔姜和蒜蓉，加些胡椒粉不伤害肠胃（天冷的时候做一定要放），把鸡脚倒进去浸泡，最后再放辣椒。放冰箱冷藏入味一天即可食用！

一座城，一个人，一道菜，一种生活