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大叔食堂家常菜第一期02

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大叔食堂家常菜第一期02

哈喽大家好,食堂大叔又和大家见面了,这次会带来什么菜呢?不要走开,精彩马上呈现

4年前的我也是瘦过的

炎炎夏日,大家都在家里享受着空调和WIFI带来的清凉,但总有那么一些人,无辣不欢,就像四川重庆人一样,四季都离不开火锅,这次的菜品希望大家能够喜欢。

上汤娃娃菜
主料:娃娃菜(白菜或白菜芯也可以)
配料:皮蛋、枸杞、姜片、虾仁
调料:三花淡奶(纯牛奶也可以)、盐、香油、胡椒粉
做法:娃娃菜洗净,皮蛋切丁备用,先将娃娃菜焯熟,捞出摆盘,撒一些胡椒粉,滴几滴香油。开火,锅中加水,水不用太多,待水沸腾时,先加盐调底味,再加虾仁,皮蛋和枸杞,姜片和纯牛奶,煮两分钟关火,倒在装好娃娃菜的上即可食用。

番茄炒蛋
主料:鸡蛋、番茄(洋柿子、西红柿)
调料:油、耗油、生抽、盐
做法:将鸡蛋加少许盐打匀,开火加些油翻炒至金黄呈出,用小碗装些水,在水里加些耗油生抽搅匀备用,番茄切成薄片或丁,锅中加油,将番茄倒入大火翻炒一下,调成中火,加一丢丢盐让番茄出水,再将调好耗油生抽的水倒入锅中,用锅铲顺时针按压番茄,把番茄弄成汁,最后加炒好的鸡蛋入锅翻炒一下即可出锅。(可将此菜盖在米饭或面上,味道更好)

麻婆豆腐
主料:豆腐
配料:肉末、葱末、花椒
调料:豆瓣酱、白糖、耗油、生抽、油(猪油最好)
做法:豆瓣酱用刀剁碎备用,锅中倒油开中火,先放入花椒炒一下,再放肉末,再加豆瓣酱翻炒至香,加水加耗油生抽,再加少许的糖,最后放入豆腐慢慢闷3-5分钟撒上葱末即可。

青椒闷水鸭
主料:鸭子(不要老鸭)
配料:泡椒、仔姜(酸仔姜味道更好)
调料:盐、耗油、生抽、米醋、鸡精、花椒、八角(一颗)、陈皮、桂皮、茴香、料酒或白酒
做法:先将鸭子砍好,泡椒剁碎备用,锅中倒油开大火,将花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香煸炒至香,再鸭子倒入锅里炒干水,倒料翻炒酒去腥,然后加水,没过鸭子,加盐、鸡精、耗油、生抽调味,再加泡椒和仔姜,最后加米醋调个酸味,调好味道后中火煮半个小时即可。
此菜是当年在湘菜厨房偷学来的,味道很不错哟。

麻辣小龙虾
主料:小龙虾
配料:大葱、小米辣、花椒、八角一颗、生姜
调料:黄油(芝士也是很不错的选择)、盐、耗油、蒸鱼豉油,料酒、香油
做法:先将小龙虾的脑壳去掉,然后去腮,把头上黑色的脏东西去掉,黄色的是虾脑别扔了哦,从虾尾取出虾线,用牙刷把肚子刷干净,小龙虾的清洗就完成了,把清洗干净的小龙虾装进碗里,用生姜末和料酒进行腌制一个小时。
锅里开大火倒入油,油要多一点,因为小龙虾要过油,油温到6成(油开始有些青烟时)把小龙虾倒入油锅中,数个10秒就可以捞起来了。开火放一些黄油,然后把配料倒入锅里煸炒一下,加水,煮沸后加入调料进行调味(不要太咸),再把小龙虾放进锅里,盖上锅盖中火闷10分钟给他入味,最后拿开锅盖大火收汁,加上一点香油翻炒即可出锅。
此菜是我自创的,因为很少再外面吃饭,食堂阿姨又特别想吃,口味可以自己调节,因人而异。

找了很久,只有这张照片是我做厨师时拍的最清楚的一张,那时的我才19岁,是不是很青涩

一座城,一个人,一道菜,一种生活

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2017-08-02

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